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炒蔬菜不变色有窍门

发布时间:2012-09-12 05:02     浏览次数:

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    一、盖锅要适时,要是一开始把锅盖得严严的,就会退色发黄,这是由于蔬菜的叶绿素中含有镁,这类物资在做菜时会被蔬菜的另一种物资——有机酸(内含氢离子)替换出来,天生一种黄绿色的物资。   要是先炒或煮一下,让这类物资受热先施展出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。   二、若为了美观,可在烹饪时略加些小苏打或碱面,能使蔬菜的色彩更为艳丽透明。   ...

 

  一、盖锅要适时,要是一开始把锅盖得严严的,就会退色发黄,这是由于蔬菜的叶绿素中含有镁,这类物资在做菜时会被蔬菜的另一种物资——有机酸(内含氢离子)替换出来,天生一种黄绿色的物资。

  要是先炒或煮一下,让这类物资受热先施展出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

  二、若为了美观,可在烹饪时略加些小苏打或碱面,能使蔬菜的色彩更为艳丽透明。

 

 

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