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简单炖鱼法

发布时间:2012-10-05 05:05     浏览次数:

[标签:中考备考 中考饮食 ]

    蒸的时候不足,会使质料不熟和少香鲜味道;蒸的时候太长,也会使质料过于熟烂和散失喷鼻鲜滋味。   炖有两种法子:   1、不隔水的炖:不隔水炖法是将质料在开水内烫去血污和腥膻气息,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品(调味品食物)和水(加水量一样平常可掌握比质料的稍多一些,如一斤质料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖...

 

  蒸的时候不足,会使质料不熟和少香鲜味道;蒸的时候太长,也会使质料过于熟烂和散失喷鼻鲜滋味。

  炖有两种法子:

  1、不隔水的炖:不隔水炖法是将质料在开水内烫去血污和腥膻气息,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品(调味品食物)和水(加水量一样平常可掌握比质料的稍多一些,如一斤质料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时候,可依据质料的性子而定,一样平常约2、3小时左右。

  2、隔水炖法:隔水炖法是将质料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,约莫3小时左右便可炖好。这类炖法可使质料的鲜香味不容易散失,制成的菜肴喷鼻鲜味足,汤汁清澄。也有的把装好的质料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其结果与不隔水炖根本雷同,但因蒸炖的温度校高,必需掌握好蒸的时候。

 

 

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